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西湖醋鱼怎么做
栏目分类:苏菜   发布日期:2015-05-08   浏览次数:

西湖醋鱼的菜谱看着实在是简单,不用一滴油,只是用水煮一煮,只用到姜末一种配料。主料:1.5斤的草鱼一条,辅料:葱姜,调料:糖;醋;酱油;料酒

凡是菜谱看着简单的菜,你反而要小心了!

西湖醋菜谱看着实在是简单,不用一滴油,只是用水煮一煮,只用到姜末一种配料。

可是,你要不是亲自实践做一次,你肯定认为没问题。

其实,这是一道十分讲究细节的菜

细节都注意到了,自然也就成功了!

现在的中国菜,吃起来有吸引力,做起来,最容易忽视的就是细节问题

因为,生活节奏太快了,而中国菜要求平心静气的做,中国菜跟不上快节奏的时代啦!

你忽略了哪个细节,都会让你前功尽弃。

在这一点上,做中国菜与做中国人,好像有点异曲同工之妙啊!

西湖醋鱼的做法9

只有细节没有技术的就是西湖醋鱼

主料:1.5斤的草鱼一条

辅料:葱姜

调料:糖;醋;酱油;料酒

西湖醋鱼的做法

1.将草鱼洗净后,由尾部开始入刀,将鱼劈成二片备用。带骨的一片叫雄片,不带骨的叫雌片。去除鱼鳃等。

西湖醋鱼的做法

 

西湖醋鱼的做法2

2.将鱼清理干净,放入盘中备用。锅中做水,放入葱姜片,料酒,煮至大开后,放入鱼片。要先放入雄片,后放入雌片。这时要转小火,还要加入几次凉水,不要让水再开锅。鱼片在水中,浸泡10分钟捞出备用。大家看一下,1.6斤的鱼,锅都放不下了!

西湖醋鱼的做法3

 

西湖醋鱼的做法4

3.将锅中的鱼汤,盛出250克备用。鱼片捞出,控净水放在盘中,姜切末备用。

西湖醋鱼的做法5

4.锅做火上倒入250克鱼汤,加入白糖50克;米醋60克;酱油70克,料酒少许。小火熬开,淀粉勾芡后关火。

西湖醋鱼的做法6

 

西湖醋鱼的做法7

5.将芡汁浇在码好的鱼片上,最后撒上姜末即可

西湖醋鱼的做法8

看似简单暗藏十道细节的西湖醋鱼

我们共同解剖一下,在快节奏的生活方式下,西湖醋鱼最容易忽视的细节:

1.一定选草鱼:不要秃子当和尚,将究材料,千万不能到市场上一转悠,拿一条鲤鱼;或鲢鱼;鲫鱼回来。

2.草鱼1.5斤最合适:这一个细节是最难的,现在的草鱼草鱼都喂饲料,不发愁买不到个头大的,你到市场上一看,全是3斤左右的,养鱼个体户,从不把1.5斤的草鱼,拿上市场去卖。我买到的这条草鱼,摊主告诉我就纯属漏网之鱼。那还1.6斤呢。超过1.5斤的草鱼,第一肉不嫩,不容易烫熟。第二我们家里的锅和鱼盘放不下啊!

3.不能清水煮鱼:锅中放入清水后,要放入葱姜片;料酒,才能去腥。

4.鱼入锅时水要开:要等锅中水大开时,再下入鱼片,不能温水下鱼。

5.雄片先入水:带骨的一片叫雄片,不带骨的叫雌片。锅中水大开时,先入雄片,后入雌片。

6.鱼入锅后要浸熟:开水下锅后,千万再不能让水煮开了,要浇入几次凉水,鱼要浸熟,而不是煮熟。

7.浸烫时间不要短:鱼在锅中要浸烫十分钟,别以为烫一会就熟了。

8.煮鱼汤汁不要扔:煮鱼的汤汁用来做芡汁,留出250克备用。

9.不放盐:就吃它的酱油味,1.5斤的鱼,250克鱼汤比例如下:醋50克,糖60克,酱油70克

10.最后放姜末:鱼捞出勾芡浇汁后,再撒姜末。不是先撒姜末。

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