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香辣鸭脖怎么做好吃 香辣鸭脖的做法
栏目分类:川菜   发布日期:2015-05-23   浏览次数:

主料:鸭头2个,鸭脖子6个 调料:食盐3克,冰糖8克,姜5克,八角2个,桂皮1小块,料酒5克,老抽8克,辣椒酱15克,香辣酱15克,腐乳汁30克

主料:头2个,鸭脖子6个
调料:食盐3克,冰糖8克,姜5克,八角2个,桂皮1小块,料酒5克,老抽8克,辣椒酱15克,香辣酱15克,腐乳汁30克
香辣鸭脖的做法
1.鸭脖和鸭头洗净,入“温”水锅加少许料酒焯去血水,取出用“冷”水冲洗沥干
2.鸭脖、鸭头放入炖锅,放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁美食天下  www.8ggm.com
3.再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮,加适量清水,大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟

4.小火炖透后,开盖,转大火收浓酱汁,即可食用(也可以先关火浸泡四小时后再收浓酱汁,味道更棒) 


烹饪技巧
1、鸭脖和鸭头焯好水后用冷水冲洗干净,冷水激一下,可以让鸭脖肉质紧致,啃起来更过瘾。
2、所有的酱料按自己喜欢适量添加,想卤出漂亮的红色,南乳汁必不可少,如果没有,也可以加少许红曲米,也一样提色。
3、小火炖透后,可以直接大火收汁,也可以先浸泡几小时后再重新开火收汁,浸泡后收汁,味道会更浓郁。
4、鸭脖、鸭头卤好后,最好凉食,啃起来非常筋道且香,十分过瘾。 

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